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CONRAD TOKYO Collage

CONRAD TOKYO Collage1

コンラッドホテルの中にあるダイニング、Collage(コラージュ)へ
お邪魔してきました。

今年の8月にゴードン・ラムゼイからCollage(コラージュ)へ
生まれ変わったお店です。
シェフ・ド・キュイジーヌ(料理長)の前田氏は、ゴードン・ラムゼイでも
長い間シェフ・ド・キュイジーヌの地位にあり、
今回はその前田氏のレストランとしてリニューアルされたそうです。

京都出身の前田シェフは、繊細ながらユーモアのある方で
一気にファンになってしまいました。

ゴードン・ラムゼイという名前の重さから開放されたとき、
提供されるお料理はどのように変化するのか、楽しみにしていました。

お邪魔する前日にちょうどミシュランの星★を取られたとのこと
きっと厨房は歓喜に包まれたことでしょう。

いい意味で予想を裏切ってくれた、コンラッドTOKYO 「Collage」
それぞれのお料理のクオリティが繊細かつ完璧で。

またあわせるワインもとてもすばらしく、、、ため息。

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早い時間にこっそりパチリ。内装もモダンで素敵です。
奥で役員風のおじ様がワイン片手にお食事を。

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こちらの Collageには、素敵なソムリエの方が多数所属されており
今夜のワインのセレクトも、完璧なセレクトでした。

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小さなおつまみは、スモークサーモンとシュー。
シャンパーニュが非常にマッチして、
これからの期待感をぐぐっと盛り上げてくれます。

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サバのアミューズも美しく、おいしい。
少しねっとりとした感じがなんともいえず、セクシー。

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フォアグラの焼きプリン

フォアグラって少し重いかなー?と感じることが多いのですが
こちらは後味すっきり、軽めな1品。
しかも、しっかりとフォアグラの個性を感じることができるので
天才的な1皿だと思います。

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モダンフレンチ 「コラージュ」 コンラッド東京モダンフレンチ / 汐留駅新橋駅築地市場駅

夜総合点★★★★ 4.0

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